Főzés: Nyersanyagainkat hosszú lében vagy vízben puhítjuk fel.
- Forralás:Tésztáknál
- Gyöngyözőforralás: Húsleves
- Abálás: 80-85C°-on lassan
- Blansírozás: Rövid ideig 100Cº-on:Zöldségféléknél
- Alacsony hőmérsékleten nagy nyomás
- Nyomás alatt(Kukta)
Párolás:Nyersanyagainkat rövidlében vagy mártásban puhítjuk fel.
- Szakaszos párolás(Kétütemű párolás)
- Együtemű párolás ( fedő alatt)
Pirítás: Az apróra vágott nyersanyagainkat magas hő fokon zsíradékban vagy anélkül, Pörzsanyag képződés mellett puhítjuk fel.
Sütés:Nyersanyagainkat magas hőfokon bő forró zsírban vagy anélkül puhítjuk fel.
- Bő forró zsírban
- Zárt hőben ( sütő, kemence)
- Nyílt légtérben (grillen, kövön, parázsony, roston)
- Serpenyőben kevés zsíradékon
- Nyárson
- Sugárzó hővel (Szalamander)
Füstölés:
- Magas hőmérsékleten (húsok)
- Alacsony hőmérsékleten ( sajtok)
Gőzölés: Nyersanyagainkat párában magas hőfokn puhítjuk fel.100Cº-on
- Speciális szekrényben
- Sütőben fedő alatt vízfürdőbe állítva.
Konfitálás: alacsony hőmérsékleten zsíradékban történő párolás.
Elősütés: A rövid ideig tartó kevés zsírban vagy anélkül. Célja az értékes anyagok bezárása.
